光绪年间，四川涪陵有个名叫邱寿安的商人在湖北宜昌开设荣昌酱园，同时经营四川大头菜，但是生意清淡。后雇佣四川中县人邓柄成在老家涪陵做腌菜技工。邓柄成人比较聪明，他把肥嫩的青菜头腌制成榨菜，送往宜昌。邱老板觉得不错，设宴让人品尝榨菜，众人尝后赞不绝口。于是，荣昌酱园开始销售榨菜。一上市，就受到顾客的欢迎。从此荣昌酱园生意兴隆。由于榨菜腌制过程中经风干、脱水、用木榨压、除盐水等制作方法，故名榨菜。如今，全国的榨菜形成了两大基地，一为四川，一为浙江。
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