《饮膳正要》不仅较为全面地反映了元代皇室宫廷的饮食生活概况，而且，也是我国最早从营养卫生和健康长寿的角度来论证皇室烹饪调和的一部文献。
明代医学家李时珍说：“饮食者，人之命脉也。”可知饮食是人们不可缺少的营养物质，因而科学地饮食就成为一门古老的学问。早在西周时，宫廷中就曾设立了专门的食医，掌管君王的四季饮食搭配，《周礼·天官》中提出：“春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘。”而忽思慧则对此作了进一步的科学发挥，他在《饮膳正要·四时所宜》中，对皇帝什么季节宜食何物、宜禁何物作了明的论述，如“春宜食麦”、“夏宜食绿豆”、“秋宜食麻”、“冬宜食黍”等。其中一些观点至今还被人们所采用，如夏季人们喜食绿豆汤、绿豆粥等，盖取古之经验也。
忽思慧还在《饮膳正要》第一篇便举出“养生避忌”来，他的理论核心是“守中”，他认为“守中，则无过与不及之病”，如何“守中”呢？这就要求“善摄生者，薄滋味，省思虑，节嗜欲”等。
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