沈琰来到厨房，按照前世的记忆，拿出面粉，与水2:1的比例加入水和面。
揉成面团后，放在一旁，等着醒面。
想做好面皮，最关键的一步就是洗面。
就是把醒好的面皮放在水里洗。
目的是为了把面筋和面浆洗出来。
这个过程是最费时的。
足足耗费了沈琰二十多分钟。
洗好面皮后，将面筋放在一旁继续醒发，这个过程需要半个小时。
然后面浆过滤后静置，分层后，撇去上层清水。
接着沈琰把家里好久不用的铁质大茶盘找了出来。
反复清洗干净，刷油，倒入面浆，然后就上锅蒸。
凉皮蒸五分钟，面筋蒸十分钟。
面皮出锅，将面皮切成均匀的长度。
沈琰做了九张面皮。
家里一人一份尝鲜。
凉皮好不好吃，最关键的就是汤料的调配和配菜。
沈琰调料准备得充足。
将一些干辣椒捣碎，然后用热油淋浇。一份凉皮如何能让食客食指大动，全靠辣椒油。
做好这些，沈琰从菜园里采了一些鲜蔬，切细后当配菜。
很快，一大盆色香味俱全的面皮就完成了。
单吃凉皮还欠缺了点什么。
想想凉皮配餐除了汽水，就是肉夹馍。
这年头，汽水是个奢侈品，加了肉的肉夹馍是价格也会涨上去不少。
这个以后在安排。
先安排薄饼倒是可以的。
相比于做凉皮，饼子就简单多了。
很快，十几张巴掌大小的白面饼子就做好了。
“好香啊~”
“粑粑，好香香～”
两个小家伙闻到味道就跑出来了。
蹭蹭的跑到沈琰面前，垫着脚，伸着小脑袋看着大锅里的东西。
沈荣强坐在板凳上，勾着脑袋往厨房瞅，那奇异的香味，让他忍不住咽了咽口水。
把面皮盛到碗里，放到方桌上。
在沈琰的招呼下，家里九口人全都上桌了。然后一人拿起大碗，吃了起来。
油泼辣子的香味混合着凉皮的清爽。
第一次吃凉皮，他们都没人说话，恨不得一根配菜都不放过。
太好吃了！
两个奶娃子更是吃了足足一大碗。
**
翌日。
清晨。
沈琰早早就起来了。
有了昨天傍晚的经验，沈琰轻车熟路地将十斤面粉和好，然后做出50多张凉皮后，带上调配好的料汁，洗净切好的配菜，和沈军一起赶着驴车去了县城，岔路口告别后，他驾着驴车去了县郊，直奔小饭店。
这年头，大部分人都是舍不得去饭店的。
一些有钱人家的，要是去也是选择国营饭店。
但，这条街的饭店不一样。
沈琰来到一个岔路口拐弯处就停了下来。
这里正对面是矿区家属楼。
另外一边是糖厂，侧面是纺织厂。
人流量非常大。
拐角的位置就有一家小饭店。而且，是陈胜利的女儿，陈美云开的。
沈琰将驴车停好，站在门口看了一会儿，稍稍盘算了一下客流量，半个小时后才走进去。
“同志？想吃什么？”
陈美云笑着迎出来。
沈琰笑了笑，摇头道：“我不是来吃饭的。”
陈美云却也丝毫不意外。
刚才这人在门口打量了半个小时。
要是吃饭，早就进来了。
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