再加上屠宰、分割也难以做到份量或者肥瘦均衡。
最关键的是肉类到了士兵手里大多变质变味。
尤此还引发了一些地方军队的哗变。
基于上述情况，军需部门发明了装在木桶里的腌肉或培根。
装满腌肉的大橡木桶能够装净重200磅的腌猪肉或腌牛肉，而盐水的腌泡也能起到防腐防变质的效果。
一桶能够解决50名士兵三天的温饱，如果配上饼干跟蛋奶的话，三天时间能够延长到七天。
尤其是腌肉的运输跟腌制可以同时进行，极大的缓解了军需压力。
但是这些是战争爆发之后的产物。
高文要提前做足储备，以便能够在关键时刻充当战略军需官的角色。
得克萨斯州，作为畜牧州里面的代表，拥有相当庞大的牲畜储备，至少有350万头牛，160万头猪，羊跟骡子大概200万。
南北战争没有正式开打之前，也就是现在。
南部邦联为了能从得州采购更多的牲口，给出了每头牛40美元（灰背纸币）的价格，甚至推出牲畜免税跟豁免入伍的政策。
得州的领主们就是这段时间大发横财。
不过他们也大多死在运输的途中。
因为领主世家手里掌握的牲口足够多，所以涉及的交易金额足够大。这就导致很多领主委派家族成员带队交易，最终人财两失的例子比比皆是。
仅高文知道的，最著名的失败交易。
就是几个月后，从得克萨斯州出发的运牛蒸汽船。
他们还没有到达路易斯安那州的新奥尔良屠宰厂，就被北方海军揍的损失惨重。
也有很多得州领主或者亲自带队，或者派遣家族成员带队，放弃海路走陆路。
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