接下来，李响处理剩下的豆腐脑。时间长了，豆腐脑就不再细嫩，有点变成了“嫩豆腐”的感觉。但是，还不够“老”，不方便储存和做菜。
仍旧是之前那个大过滤袋，清洗干净之后，放在一个手工编织的圆形竹筐里，竹筐搁架子上，底下接个桶，用大勺子将“江盆”中的“嫩豆腐”转移到过滤袋中，扎紧，最后搬来一块之前磨豆浆的“磨盘”，压在上面。
放在上面之后不用怎么管它，过一段时间来看就好了。
一次压不玩可以分两次。
豆腐里面的水分压出来，豆腐就真正变成了老豆腐，可以红烧，可以做汤，也可以做美味的豆腐圆子。
然后处理豆渣。
豆渣也是一个好东西，若是家里养猪，可以拿来喂猪。当然，人也可以吃。
从营养学的角度看，食用豆渣，能降低血液中胆固醇含量，减少糖尿病人对胰岛素的消耗；由于富含丰富的膳食纤维，因此有预防肠癌及减肥的功效，在现代社会，豆渣被视为一种新的保健食品源。
但是，这个东西真不好吃。
必须采用特殊的做法加工，比如做成“霉豆渣”，就是跟“腐乳”一样，捏成饼状或块状，固体发酵而成。但“腐乳（霉豆腐）”是豆腐块做的，而霉豆渣是豆渣做的。
或者将豆渣和玉米面混在一起，煮豆渣粥。或者豆渣炒鸡蛋，豆渣蛋饼，霉豆渣炖鱼等等。
李响家现在没有养猪，因此打算炒熟之后捏成团子，发酵做成霉豆渣，拿来喂狗。
但是喂狗的话，只能每次少量添加，怕狗吃了不消化。其实人也不能多吃，会腹痛腹胀，诱发急性痛风，里面嘌呤比较高。
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