昨天晚上，于金水就已经安排好了。从今天开始，社员们都去村前面，白砂河南沿的莲藕汪里去扒莲藕。虽然社员们都去参加扒莲藕，但是，能拿动扒莲藕铁锨的也就是十几个人。这十几个人，都是年年扒莲藕的老手，他们都有扒莲藕的经验。也只有这些人，他们的家里才有专用扒莲藕的铁锨。这种铁锨比一般的铁锨小三分之一，铁锨的长度要长一些，厚度也比一般的铁锨厚。也只有这些人，他们上工的时候，只扛着一把这种专用的铁锨，手里提着一双用芦苇花编成的大草窝子鞋就可以。
其余的那些人，有挑着筐头子的、有背着粪箕子的、有去打麦场里推独轮车的。陈热闹和李玉福两个人，用扒莲藕的铁锨把抬着一个柳编的水斗子。就这样，一群全副武装的男女社员，顺着村前面的田间小道，朝莲藕汪的方向走去。
昨天晚上，于金水已经领着李玉福和陈热闹放了两个莲藕汪里的水。今天过去看看，汪里要是水都流干净了。直接砸开冰层，就可以下去扒莲藕了。要是汪里还有水，就在汪边上挖一个集水坑，两个人拽着水斗子上面的麻绳，把集水坑里的水攉出去。
他们一群人来到莲藕汪边上一看，那两个汪里的水，还真放得剩下不多了。于金水看了看，安排说“于庆啊，你们几个年轻人，先下去把汪四边的冰层砸开。陈热闹、李玉福你们下去挖集水坑往外攉水。”
过了一会，这些蹲在汪边上吸着旱烟，等着扒莲藕的那十几个老师傅，看看莲藕汪里都准备的差不多了。他们便扔掉烟把，开始把脚上的棉鞋脱掉，换上一双大草窝子。这种大草窝子，比普通的棉鞋要大出好几倍来。里面揎上麦穰，然后把脚伸在里面，这样就是天再冷，脚在草窝子里面都是热乎的。
穿草窝子的最大好处还不在这里，它的主要作用就是本身轻，浮力大。一个人穿着草窝子，站在莲藕汪里的淤泥里就不会陷下去了。这样，扒莲藕的人就像是站在旱地上一样，干活利索也能使上劲，更不耽误他们扒莲藕。
他们穿上草窝子下到汪里以后，用他们专用的扒莲藕的铁锨，便开始挖汪里的紫泥。提起于家寨大队的，莲藕汪里的淤泥为什么是紫黑色的，还有一个美丽的传说。据说，于家寨村，早在唐朝以前这个地方就有人居住了。有一年，山东大旱，老天三年来是滴雨未下，庄稼苗子全部都旱死了，地里的粮食也是颗粒未收到。老百姓们没有粮食吃了就吃树皮，吃草跟。后来树皮、草根也找不到了，就都携家带口地四处逃荒要饭去了。
有一天，有一个小伙子带着他年迈的父母，也不知道他们是从什么地方逃荒来的。他们到了于家寨这个地方，又饿又累的实在是走不动了。后来，他们三个人来到了小河边上，喝了一些小河里的水，便在小河边上到头睡着了。
就在他们三口人躺在河边上睡觉的时候，正好被去东海龙宫里做客，回来路过这里的观音菩萨看见了。大慈大悲的观音菩萨，知道山东这个地方已经是三年没有下雨了。她在龙宫里做客的时候，也曾问过东海龙王敖广“山东这么旱，你们龙宫里为什么不行雨呢？”
老龙王听了，无奈地摇了摇头，说“不是我们不行雨，是玉帝不给我们行雨的令牌。到底玉帝为什么不给我们行雨的令牌，我们也不知道这其中的原因。每一次，我去凌霄宝殿上向玉帝汇报山东的旱情，需要马上降雨解决旱灾的时候。玉帝听了，都是不高兴。玉帝不但不给降雨令牌，还生气地说‘这都是他们罪有应得。这件事，你们东海龙宫不要多管闲事，该下雨的时候，会自然给你们降雨令牌’的。”
观音菩萨从东海里出来，向西一路上走来。她亲眼看见了灾民遍地，很多饿死的灾民尸体就暴晒在路边上，她看了心里也是非常难受。现在观音菩萨又看见，了躺在河边上的小伙子和他的父母。她便从天上下来，站在他们身边，想看一看他们三个人是不是也饿死了。当她看见小伙子和他的爹娘还没有被饿死的时候。她心想怎么来帮帮他们度过眼前的这个难关呢？
就在她左右为难的时候，突然看见了在这条小河南沿，有一片很大的汪塘引起了她的注意。观音菩萨看了，心想天这么旱，这片汪塘里为什么还有这么多的水呢？她想到这里，不由得来到汪塘跟前查看。只见这片汪塘不但面积很大，里面的水还不深不浅的非常干净。她想这片汪塘里要是长满了莲藕，也一定能救活很多的灾民。观音菩萨看到这里，心里已经有救灾民的主意了。
观音菩萨赶忙来到天上，别的地方她也不去了，直接回到了南海。然后，来到她的后花园里，在一片茂盛的莲藕池里，她伸手取出来了一枝子，白玉一般的莲藕。又从莲藕池子里，取了一捧紫黑的淤泥。接着，观音菩萨也没有停留，又一次来到了小伙子他们睡觉的，小河南沿那片汪塘跟前。
她先把那捧紫黑的淤泥放进汪塘里，然后，又把那一枝子白玉一般的莲藕栽进淤泥里面。她栽完这一枝子莲藕，这才站起身来，拿出她玉净瓶里的柳枝，在汪塘上面挥舞了几下。忽然之间，就见这片汪塘里吹过一阵清风，清风里夹杂着浓浓的荷香。清风过后，整片汪塘里瞬间就长满了碧绿旺盛的莲藕。碧绿的荷叶中间，点缀着朵朵鲜艳粉红色的荷花。微风吹拂着荷叶和莲花，时间不长那漂亮的荷花就谢花了。
等到了第二天，小伙子和他的爹娘醒来的时候，他们第一眼就看见了那一眼望不边的汪塘里，长满了莲藕。小伙子高兴地趴在地上就磕头，他也不知道该拜谢哪路神仙，是他们在一夜之间种下了这么多的莲藕。往后，就会有很多的灾民不被饿死了。
小伙子磕完头，赶快来到小河南沿。下到莲藕汪里，没有费劲就摸出来了一枝子，白玉一般粗壮的莲藕。拿回来，和他的爹娘饱饱地吃了一顿莲藕大餐。从这以后，有很多路过这里的灾民，都吃到了观音菩萨在这里种的莲藕。等到身体养好以后，又都回到自己的家乡去了。
小伙子和他的爹娘，也可能是自己的家乡里，没有让他们留恋的地方了。他们三个人就没有离开这里，便在这里安家定居了下来。原来这个小伙子姓于，后来，他在这里娶妻生子，慢慢地他的子孙后代也是越来越多，在这里形成了村庄，就是现在的于家寨村。
他们村里的莲藕，据说早在唐朝的时候，就已经是名声在外了。有一年，沂州府的知府知道了关于于家寨莲藕的传说。他便让管辖于家寨村的三水县县官，给他从于家寨弄了几十斤莲藕。他当时看见莲藕的时候，只见莲藕枝子不但粗壮，而且藕瓜还特别的长。让他感到心中不快的是，莲藕表面上糊了一层又紫又黑的泥，看上去有点埋汰。这个县官，应该是已经看出来了知府大人为什么不高兴。他赶忙问跟随他一起来的官差“你们怎么把莲藕带着紫泥就拿来了？”
官差听了大老爷的问话，马上说“大老爷，您有所不知，于家寨的莲藕。一直都是带着紫泥买卖，只有拿到了厨房里厨子做菜的时候，才把莲藕身上的紫泥洗掉。据当地人说，只有现洗现做的莲藕才是最好的味道。”
知府和县官听到这里，他们也都起了好奇心。马上喊来了厨房里的厨子，让他现场清洗莲藕做菜。这个厨子看来也有些见识，他看见了莲藕，不由得说“大老爷，这是于家寨的莲藕啊。”
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