炸藕盒,醋熘白菜(1/2)

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风和日丽,暖阳打在波光粼粼的河面,倒影晨时人来人往的燕停桥,仿佛增添了几抹不一样的色彩。

这些色彩又朝着月汀自助鱼贯而入,从未有过片刻清冷。

这几日萧悦已经习惯了卖早食的节奏,只要和方三红一起将包子馒头包好,再将浸泡的豆子等食材分别放进豆浆机,其余便没什么要操作了。

米线更是准备好足量的佐料,顾客自己就会调配出符合的口味,每天都不重样。

因此时隔三天,萧悦要开始制作午食的新菜了。

今后约莫也会如此,隔几日再增加新菜式。

毕竟现在有了早食,两边上新的前两日都是火热的时候,只能皆如此隔着时间来。

早食过半,萧悦便和方三红说了一声,回到厨房拿出昨晚就备好的主食材。

莲藕和肉。

萧悦准备做一道,香酥脆嫩的家常菜——炸藕盒。

肉的部分自然是五花肉,而五花肉要选择三肥七瘦,才更多汁更好吃。

现在萧悦有了料理机,不用自己费力剁碎,放进去按下按钮,没一会儿就能收获一大盆肉末。

肉末里加入盐、胡椒粉、鸡蛋和葱姜蒜水以及淀粉,全部搅打上劲即可放置一旁腌制。

等待期间萧悦开始切藕片,第一刀不需要切到底,下一刀往里挪动约莫半指甲盖厚,再完全切断即可。

如此重复多次,直到将准备好的藕节全部切好,萧悦用筷子夹起腌好的肉末,往藕片缝隙中塞去。

肉末呈现粉棕的颜色,被完全夹住后粘连在了一起,藕片的小孔还能露出一部分肉,却完全不会往外掉落。

等到藕盒摆满了盘子,萧悦便调制面糊部分。

一共需要面粉、淀粉、五香粉以及胡椒粉四种粉,搅拌均匀后加入香油和清水稀释成浓稠的状态,这便是脆皮面糊了。全部食材准备完毕,萧悦将它们都端到灶台前,往锅里倒入宽油。

油温六成热的时候,她拿起夹子夹住藕盒,裹上一层面糊放进锅中。

面糊触碰热油,四周便冒起小泡,很快就定住了形状。

因为锅大油多,萧悦完全有操作时间,一盆藕盒下了一半再翻面也不迟。

只见藕盒接触热油的那面已经炸制成了金黄的颜色,散发着一股迷人的香味。

不过多时,另一面也炸好,它们便完全漂浮了上来。

萧悦用漏勺一一捞起,继续炸制盆里剩下的部分。

直到所有藕盒入锅出锅,又全部复炸了一次保证最脆的口感,这道两面金黄的炸藕盒便制作完成了。

“好香啊!”

“萧娘子好手艺!”

“果然是实打实的新鲜肉馅,光看着都放心!”

这时窗口处传来声音,正是照常围观的几个顾客发表了评价,其中一个还端着碗米线发问。

“今天还有新菜不?”

“当然有。”萧悦顺口应着,拿过一旁的大白菜处理起来。

第二道菜也是一道家常小菜,非常下饭的醋熘白菜。

这道菜处理的时候需要将菜杆和菜叶分开,菜叶撕成半个巴掌大,菜杆则斜刀切开,这样更方便入味。

全部切完,一碗芡汁儿必不可少,简单的盐、白糖、酱油以及三勺的香醋,最后加入清水和淀粉。炒菜时的油也有讲究,萧悦选择了猪油,天然带着更浓的香味。

当白色的固体在锅中化开,油烟微冒时便倒进姜片葱段和干辣椒,爆出香味后放入白色的菜杆部分,炒制断生就能加入易熟的菜叶。

这一步萧悦并未炒制太久,菜叶微软断生呈现翠绿色就倒进了芡汁儿,大火直接翻炒保持脆爽即可出锅。

刚出锅的醋熘白菜冒着热气,其菜杆斜切的部分已经被酱色浸润,菜叶也挂着汤汁。

闻起来的味道虽不似老醋花生那般浓烈,但也直让人肚子咕咕叫。

恰逢午时已到,方三红将外边放置米线的地方收拾好,萧悦便将菜装好推了出去。

她身后还跟着几个人,一路闻着菜的味道,口水都快流出来了。

萧悦放好菜时看到那个端着碗的人,手里的米线都还剩下一两口,不由提醒:“大伯,您可别吃撑了。”

“不打紧,放心!”

老大伯说着赶紧把米线吃完,汤一喝,就着这个砂锅碗打饭菜去了。

萧悦哭笑不得,拎起小钱筐走向了入口处。

……

一日营业很快结束。

萧悦活动了下筋骨回到厨房,都不用特地扭头看就知道,那道身影仍旧在那里坐着。

她一边绕进厨房,一边随意道:“傅公子这几日不仅口味多变,就连带来我这的东西都开始多起来了。”

萧悦先前说傅寻舟来店里一坐就是半天,自然不是字面意思。

谁这么傻?

傅寻舟在那个小角落可不是干坐着,前日看了本书,昨日捣鼓了个小匣子,今日都在圆桌上磨墨画画了。不说有种来学习的诡异感,给萧悦感觉甚至是——搁这上班呢?

至于说口味多变,先前傅寻舟吃得还挺清淡,今日都开始夹上又辣又香的孜然羊肉了……

如此想着,萧悦只见傅寻舟停下手中笔墨,抬头看向自己。

那张脸俊美逼人,墨发难得未束成马尾,而是从两侧梳至后方,用白色发带绑起,一如那双深褐色的眸子一样温润。

可下一秒,傅寻舟的眸子眨了一下,嘴唇轻启。

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