我喜欢用热水焯排骨，这样的话速度会快一点的，小刘看着水温基本上达到了六七十度左右就把排骨放到了里面了，迅速倒了料酒，然后把葱姜放进了里面。
胡有才："我知道这是为了去腥嘛。胡有才一边说着一边笔画的脑海中一直在记录着到底都需要什么东西呢？"
有才，接下来这排骨超过水以后就捞出来就行了，这土豆炸一遍也可以，抄水也行，咱们今天就简单一点超水吧！土豆很快被放了进去，大约不到一分钟的时间就被捞了出来了。小刘下了下午接着对胡有才说道，这样做的好处就是让土豆更容易熟。
胡有才："小刘，你怎么把这顺序给弄反了？因为这水要先炒土豆，然后再弄排骨呢。"
咱们做菜哪有那么多讲究，反正就是这样的工序来上一遍就行了，无论你怎么做都成，但是正规的程序你应该按照……无论这排骨还是这土豆焯水都应该用新鲜的水呢。
胡有才："小刘哥，我知道了，用清水把这土豆还有排骨都抄一下水，接下来该怎么做呢？"
有才，起锅烧油，等到这油八成热了，把这油倒进……咱们这碗里，然后再烧到一点油，把这葱姜蒜，八角，干辣椒，放到里面炒香，然后放点料酒，放排骨，翻炒几下，适当的加些清水，等到这开锅的时候，再把土豆放里面，然后开始放些盐，放些鸡精，对了，再稍微放一些酱油，这样颜色好看一点……
胡有才："胡有才点了点头，把这样的步骤都给记了下来。两个人在厨房忙碌了都半个多小时呢，这道菜还没有弄成呢。大约又等了二十多分钟，这道菜才算炖成了……胡有才看着满满一大锅的排骨炖土豆，内心也觉得这肯定很好吃啊！"
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