石莫和李碧云聊了聊最近发生在自己身边的一些趣事，过了一会，杨宏国先把其他客人的菜上好后，再从后厨端着一个碟子出来，上面放着两小碗面。
杨宏国把面食放在石莫两人面前，说道：“来，老大、云姐你们尝尝我家的招牌菜‘细蓉’。”
只见这碗细蓉把汤匙放在碗底，四粒云吞在中间，上面放了一层面，面条是略微偏黄的，而且面是浮在汤上，没有完全被汤给浸没。
石莫见后，感觉有点奇怪，向杨宏国问道：“这不就是内地的云吞面吗，为什么叫‘细蓉’呢?”
杨宏国笑着答道：“老大，这你就不知道了吧，虽然广州是云吞面的起源地，也曾经出现过广州云吞面四大家族叱咤风云，相互争鸣的壮观年代。但后来由于战乱或者后继无人等原因，正宗云吞面在广州开始没落，而传统对于云吞面的叫法细蓉到现在也几乎无人知晓。
‘细蓉’即小碗的云吞面，因为按大小份量不同叫‘大用’和‘细用’，也由于云吞煮熟后像一朵朵芙蓉花，所以‘细用’逐渐变成了‘细蓉’并在香港一直沿用。
云吞面的传统制法与叫法在香港一直保留至今，也逐渐发展成香港的一种特色美食，是香港餐饮文化中不可缺少的一部分。你们试试，我做的‘细蓉’可是超级好吃的。”
石莫闻言就尝了尝，面条口感特别筋道，非常爽口，云吞大小也合适，容易入口，咬开后，能看到里面包裹着整颗大虾，吃起来新鲜弹牙，汤头也不错，可能是使用了海鲜的缘故，汤会有点淡淡的馨香味。
石莫吃过后称赞道：“嗯，确实是很好吃，宏国，你学的不错啊，可以出师了。”
杨宏国憨笑道：“哪里，也就一般般啦，未来还有很大的进步空间。老大，你别看这一碗细蓉好像很简单的样子，其实做起来每个环节都非常讲究。正牌的云吞面有三讲究：一讲面，地道的面要从面粉加鸡蛋做起，而且应该一点水都不用，完全靠鸡蛋，这样做出来的面煮出来带点韧度，吃到嘴里会非常爽脆。二讲云吞，关键在于里面的馅，要用新鲜的虾球，一口咬下肉质弹牙，无可挑剔。三讲汤，用柴鱼虾壳熬出来的汤即要有鲜味还要清，加味精是大忌。”
石莫点头道：“难怪这么好吃，只是这‘细蓉’的确是‘细用’，我至少要两碗才能饱肚，下次我再吃得要来个大份的才行。”
（请记住本站地址：www.doupo7.com）